22. november 2007
Hilgunn H Idland, hidland@online.no
1 svange av lam/sau |
Skjær sida til eit rektangel. Det som blir til overs |
1-2 ts salt |
brukar du i rullepølsa. ”Kneg” salt og krydder inn |
½ ts pepar |
i svangen. Dryss over evt andre krydder. |
½ ts ingefær |
Rull svangen tett saman og sy saman. |
Eventuelt kvitløk, timian,persille, salvie Legg i saltlake/evt
tørrsalt i ca 4-5 dagar.
Når rullepølsa har vore i salt i 1 veke, må den liggja i vatn natta over.
Kokes så i vatn ca 1-1 ½
t
Rullepølsa kan brukast til pålegg, til ertersuppe, til middag med potetmos
og kokt kålrot, til eplemat og til komla.
6-8 personar
Eplemat er ein tradisjonsrett som var ganske vanleg i Gjesdal i farne tider. Den vart rekna for å vera fattigmannskost. Retten blir laga på forskjellige måtar og kan vera ulik ifrå grend til grend. Nokon brukar ikkje kjøt, berre mjølk og kveitemjølsjevning. Andre lagar den som ei tjukk suppe. Eg kan hugsa mi farmor laga noko liknande, men ho bruka mort i staden for kjøt. (Kanskje det var ein måte dei som budde nærare sjøen laga eplemat på.)
Denne oppskrifta har eg laga utifrå slik mi svigermor laga eplemat, og som ho igjen hadde lært å laga av si svigermor. I tronge tider var det ikkje vanleg å bruka mykje kjøt i retten, så i dag har me nok meir kjøt oppi enn kva som var vanleg i tidlegare generasjonar.
Mi svigermor var nøye med at retten skulle serverast i varm suppetalleken med smørauga og flatbrød til. Retten skulle etast med gaffel.
Oppskrift
2 kg poteter |
|
300 gr salt kjøt av sau/lam, |
Kok kjøtet, ta vare på krafta. |
evt rullepølse |
Kok potetene og mal dei på kjøtkvern 2 gonger. |
½ l kjøtkraft |
Ha potetmassen tilbake i gryta og spe med kjøtkraft |
½ l mjølk |
og mjølk. Skjær kjøtet i bitar og ha dei oppi. Smak til |
ca ½ ts pepar |
med pepar og eventuelt salt. Konsistensen på eplematen skal |
evt salt vera som ei litt seig og blaut eplestappe.